Запеченные баклажаны «Parmigiana»

Пармиджана представляет собой традиционное блюдо Южной Италии, истоки его теряются между Кампанией и Сицилией. Название блюда, вопреки расхожему убеждению, не имеет ничего общего с названием города Парма, и восходят, по предположениям ученых, к арабскому или турецкому языку. Многие побывав в Италии пробовали это потрясающее своей нежностью и утонченным вкусом блюдо. По возвращению, друзья часто меня спрашивают как приготовить эту вкуснятину в домашних условиях. Возможно я Вас расстрою, но универсального рецепта нет. Существует огромное количество вариаций приготовления Parmigiana di melanzane. Каждая семья хранит свои секреты и чтит традиции.

Сегодня мы будем готовить запеченные баклажаны, используя один из многочисленных рецептов. Для приготовления данного блюда используются традиционные ингредиенты неаполитанской кухни. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:
---------------------------------------------
Баклажаны — 1,5 кг
сыр Моццарелла (Mozzarella) — 300 гр
Репчатый лук — 1/2
Базилик — несколько листов
сыр Parmigiano Reggiano — 150 гр
Оливковое масло
Чеснок - 2 зубчика
Крупная соль — 100 гр
Помидоры — пассата, 2 бутылки по 700 мл
Соль

ЧТО ДЕЛАТЬ:
--------------------------------------------
Чтобы приготовить наше блюдо, первым делом нужно приготовить соус из помидоров. Возьмите готовые протертые помидоры (не путайте, пожалуйста, с привычной нам томатной пастой!), или приготовьте их самостоятельно их свежих помидоров, сняв с них кожицу, проварив и измельчив с помощью блендера. В кастрюльку кладем мелко порезанный лук, чеснок, и 4 столовые ложки оливкового масла extravergine. Через несколько минут, когда лук станет прозрачным, добавьте протертые помидоры, доведите до кипения и варите на среднем огне до тех пор, пока соус не загустеет. В последний момент положите в кастрюлю несколько листочков базилика.

Отрежьте попки у баклажанов и нарежьте их вдоль на тонкие кусочки толщиной примерно 1 см. Положите нарезанные баклажаны в большую емкость (хорошо подходит дуршлаг) слоями, пересыпав каждый соль крупной солью. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать горечь и не дать баклажанам впитывать слишком много жидкости при последующей готовке. Оставьте баклажаны на 1 час, вы увидите, что из них выйдет темный горький сок.

Промойте баклажаны под струей воды, чтобы удалить с них соль. Промокните их бумажным полотенцем. После этого обжарьте баклажаны в большом количестве оливкового масла с двух сторон, до золотистого цвета. Аккуратно выложите их на бумажное полотенце и промокните, чтобы удалить излишки масла.

Возьмите емкость для запекания и смажьте дно формы небольшим количеством оливкового масла. Вылейте несколько ложек томатного соуса и равномерно распределите его по дну. Начинайте выкладывать первый слой баклажанов, следя за тем, чтобы они не перекрывали друг друга.

После первого слоя баклажанов, сделайте слой томатного соуса и посыпьте немного тертым сыром пармезан.

Нарежьте на кусочки моццареллу и распределите его между слоями баклажанов. Продолжайте всю процедуру, чередуя направление баклажанов в каждом слое, и распределяя немного томатного соуса и пармезана между каждым слоем, до тех пор, пока у вас не кончатся баклажаны.

Помните, что последний слой должен быть покрыт томатным соусом и пармезаном — не оставляйте не закрытых баклажанов.

После завершения всей конструкции, поставьте емкость в духовку на 200° на 40 минут, или до тех пор, пока сверху не образуется золотистая корочка. Подавайте запеченные баклажаны, разрезав блюдо на порционные кусочки по принципу лазаньи.

ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ:
-----------------------------------------
Не всякие баклажаны подходят для приготовления данного блюда. Выберите баклажаны овальной формы, спелые, темно-фиолетового цвета, они должны быть не слишком мягкие и не слишком твердые. Для тех, кто сидит на диете и не может позволить себе тяжелую жареную пищу, обжарьте баклажаны на гриле!

Все необходимые продукты для приготовления Parmigiana di melanzane Вы можете купить в нашем магазине «Продукты из Италии - «Market IT».

Buon Appetito! 

Автор Irina Italiano