Шпек Speck Delle Alto Adige I.G.P. Salumeo

Шпек - сырокопченный продукт с наиболее низким содержанием жира и соли. Количество соли в нем не превышает 2%.

Фасовка: вакуумная упаковка
Страна производитель: Италия
Вес: кусочки по 0,5 - 0,8 кг.

Для множества мясных деликатесов важны приправы, способ обработки, выдержка, но не место производства. А этот можно изготовить только в Альпах, там, где вдоволь ветра и солнца. Традиционно шпек, сырокопченую свинину, готовят в Верхнем Тироле, на итало-австрийской границе. 

На вид продукт неприметный: плоский, продолговатой формы, коричневого цвета (результат копчения). В разрезе шпек выглядит очень аппетитным: тонкая полоска сала, а над ней - красноватое мясо с "сеточкой" жирка. Оригинальный продукт должен иметь логотип IGP и надпись Sudtiroler Speck (на немецком) или Speck Alto Adise (на итальянском). Шпек имеет более тонкий и гармоничный аромат, чем копчености с севера Европы, и в то же время более выразительный, чем продукты из средиземноморских областей.

Шпек - это классика хорошей кухни. Перед подачей на стол приблизительно на час оставьте шпек при комнатной температуре. Его, конечно, можно заменить каким-либо другим копченым салом, беконом пармской или байонской ветчиной или чем-нибудь еще, но вместе со шпеком уйдет и добрая часть оригинальных вкусовых ощущений. Шпек - это не просто просоленная свинина, подвергшаяся копчению. Это вкус проверенных временем традиций, узнаваемый и незабываемый. Это продукт заслуженный и хорошо известный далеко за пределами своей исторической родины.

Готовят шпек из задней свиной ножки. Кости удаляют, мясо нарезают кусками, просаливают, натирают молотым можжевельником, добавляют самую малость чеснока, черного и острого перца и отправляют в коптильню. Коптят шпек холодным способом (температура дыма не более 20С), затем минимум на полгода отправляют дозревать в хорошо проветриваемые кладовые. Готовый шпек маркируют горячим клеймом. Деликатес готов, добро пожаловать к столу! Можно нарезать его прозрачными кусочками и подать сырым, можно поджарить до хруста, запечь. Шпек в любом виде хорош.